KINDER SORPRESA

KINDER SORPRESA

por | 3 Abr 2025 | RECETAS

KINDER SORPRESA

Fuente de la receta: Arianne Galindo.

INGREDIENTES Y ELABORACION
Para 6 raciones:
  • Para el relleno del kínder: 145 gr. de harina, 25 gr. de azúcar, 7 gr. de miel, 1,5 gr. de bicarbonato, 50 gr. de agua, 120 gr. huevo pasteurizado, 5 gr. de sal.

Mezclar todos los ingredientes y triturar hasta que no queden grumos.

Reservar en frío dentro de un molde de medio huevo, congelaremos y cuando este congelada juntaremos las dos mitades dándole un poco de calor con las manos. Introducimos un palillo por la parte que menos se vea y volveremos a meter en el congelador.

Derretimos el chocolate blanco con un poco de manteca de cacao, cuando este derretido bañaremos los huevos y los dejamos en una bandeja con papel absorbente descongelar una hora mínimo.

  • Para el Bizcocho de Morcilla: 235 gr. de harina, 235 gr. de azúcar, 4 huevos, 120 gr. de aceite, 1 sobre de levadura, 120 gr. de zumo de naranja, 330 gr. de Mozilla sin tripa desmenuzada. 

Batir los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen. Añadiremos la harina tamizada poco a poco, cuando este bien integrando iremos añadiendo los demás ingredientes uno a uno.

     

    PRESENTACIÓN

    Trituraremos el bizcocho y lo pondremos en el fondo del plato, pondremos el huevo encima del bizcocho y a continuación pondremos el helado de leche fresca de almendra. Para acabar le pondremos una lámina de papel de plata comestible encima del huevo, y petazetas de chocolate al helado por encima.

       

       

      NIÑOYAKI RELLENO DE CHIRIMOYA, TARTAR DE CARABINERO Y HELADO DE COCO Y CHIRIMOYA

      NIÑOYAKI RELLENO DE CHIRIMOYA, TARTAR DE CARABINERO Y HELADO DE COCO Y CHIRIMOYA

      por | 3 Abr 2025 | RECETAS

      NIÑOYAKI RELLENO DE CHIRIMOYA, TARTAR DE CARABINERO Y HELADO DE COCO Y CHIRIMOYA

      Fuente de la receta: Arianne Galindo.

      INGREDIENTES Y ELABORACION
      Para 6 raciones:

      – Para la niñoyaki: 145 gr. de harina, 25 gr. de azúcar, 7 gr. de miel, 1,5 gr. de bicarbonato, 50 gr. de agua, 120 gr. huevo pasteurizado, 5 gr. de sal.

      Mezclar todos los ingredientes y triturar hasta que no queden grumos. Reservar en frío.

      – Para el relleno: 500 ml. de pulpa de chirimoya, 70 gr. de yema, 40 gr. de Maizena, 180 gr. de azúcar.

      Ponemos la pulpa a calentar, moviéndola para que no se agarre sin que llegue a hervir, cuando este caliente, se lo añadimos a la mezcla de azúcar yema y maicena.

      La mezcla la volveremos a llevar a fuego, moviendo para que no se queme, hasta que espese. Una vez que esta espesa la retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

      Cuando esté fría la rellenamos una manga con la crema y la verteremos sobre moldes de semiesfera y la llevaremos al congelador.

      – Para el tartar de carabinero: 500 gr de carabinero, C/s de chalota, C/S de cebollino, Jugo de una lima, Ralladura de una lima.

      Pelamos los carabineros y le retiramos la tripa y cortamos en daditos pequeños, cortamos la chalota en daditos y se lo añadimos al carabinero, añadimos el zumo de lima y sazonamos. La ralladura de lima se la rallamos cuando ya este empatado.

       

      PRESENTACIÓN

      Sacamos la semiesfera del congelador cuando ya este congelada, la pasamos por la niñoyaki y la freiremos hasta que esté dorada, si es para comer después de hacerla la introduciremos en el horno a 180ºC durante 4 minutos, dejamos que baje de temperatura y el plato la colocamos encima pondremos el tartar de carabinero, al lado el bizcocho semi roto y encima el helado.

         

         

        PIONONOS DE MOUSSE DE CHIRIMOYA Y CALABAZA, ESFERIFICACIONES Y AIRE DE CHIRIMOYA CON SALSA DE CHIRIMOYA Y MANGO

        PIONONOS DE MOUSSE DE CHIRIMOYA Y CALABAZA, ESFERIFICACIONES Y AIRE DE CHIRIMOYA CON SALSA DE CHIRIMOYA Y MANGO

        por | 3 Abr 2025 | RECETAS

        PIONONOS DE MOUSSE DE CHIRIMOYA Y CALABAZA, ESFERIFICACIONES Y AIRE DE CHIRIMOYA CON SALSA DE CHIRIMOYA Y MANGO

        Fuente de la receta: Virginia Ruiz.

        INGREDIENTES
        Para 6 raciones:
        Chirimoya
        Ajonjolí
        Alginato y Cloruro de Calcio
        Pitahaya
        Xantana
        Nueces 
        Mango
        Kale
        Brotes de guisantes
        Semillas de calabaza
        Mantequilla Calabaza
        Lecitina de soja
        Elastic 
        Ascórbico
        ELABORACIÓN

        • Para el pionono, con elastic se hace una gelatina de chirimoya y se rellena con una mousse de chirimoya y calabaza.

        • Esferificaciones, con alginato y cloruro de calcio se hacen esferificaciones de chirimoya.

        • Salsa de Chirimoya y mango.

        • Gel de Pitahaya, pitahaya y xantara.

        • Polvo de Nueces.

        • Kale crujiente, brotes de guisante.

        • Semillas de calabaza, tostadas con mantequilla de chirimoya.

        • Aire de Chirimoya, con lecitina y un aireador.

          Presentamos el plato colocando los piononos, las esferificaciones en el plato y decoramos con la salsa y semillas al gusto.

           

         

         

         

         

        CHIRIMOYA EN TEXTURA TROPICAL CON TIERRA DE PISTACHOS Y EMULSION DE MANDARINA Y CHIRIMOYA.

        CHIRIMOYA EN TEXTURA TROPICAL CON TIERRA DE PISTACHOS Y EMULSION DE MANDARINA Y CHIRIMOYA.

        por | 1 Abr 2025 | RECETAS

        CHIRIMOYA EN TEXTURA TROPICAL CON TIERRA DE PISTACHOS Y EMULSION DE MANDARINA Y CHIRIMOYA.

        Fuente de la receta: Virginia Ruiz.

        INGREDIENTES
        Para 6 raciones:
        Chirimoya.
        Ron Pálido.
        Proespuma fría.
        Pistachos.
        Aguacate.
        Mantequilla.
        Sésamo.
        Espinacas.
        Mandarina.
        Cacahuetes.
        Soja.
        Ajonjolí.
        Agar-agar.
        Lima.
        ELABORACIÓN

        •  Chirimoya osmotizada con ron Pálido. Macerar la chirimoya al vacío con el ron y dejarla hasta su utilización.

        •  Espuma de Chirimoya. Hecha con un poco de almíbar TPT y proespuma frío.

        •  Tierra de Pistachos. Triturar los pistachos con Aguacates tostados con mantequilla y sésamo.

        •  Gel de Espinacas. Para hacer un gel verde escaldar las espinacas para aumentar el color y el sabor, triturar, colar y añadir lima.

        •  Emulsión de mandarina y Chirimoya. Realizar la emulsión con el zumo y la pulpa de la chirimoya añadiendo Agar-agar hasta tener una textura de Gelée, triturar y reservar.

        •  Cacahuetes, soja (brotes) y ajonjolí. Para terminar el plato.

          Montamos el plato colocando las esferificaciones en el plato y decoramos al gusto.

         

         

        FALSO CANELON DE CHIRIMOYA CITRICA, RELLENO DE TARTAR DE ATUN Y RAPE SOBRE AJO NEGRO

        FALSO CANELON DE CHIRIMOYA CITRICA, RELLENO DE TARTAR DE ATUN Y RAPE SOBRE AJO NEGRO

        por | 1 Abr 2025 | RECETAS

        FALSO CANELON DE CHIRIMOYA CITRICA, RELLENO DE TARTAR DE ATUN Y RAPE SOBRE AJO NEGRO

        Fuente de la receta: Sergio González.

        INGREDIENTES Y ELABORACIÓN
        Para 6 raciones:
        • Para el canelón: 300 gr. pulpa de chirimoya, 0,3 Agar-agar, Ralladura de lima, Citronela. Hervir todo y verter sobre una bandeja y enfriar.

        • Para el tartar de Atún y Rape: 50 gr. atún, 50 gr. rape, Cebolleta, Cebollino, Lima, Soja, Sal. Aderezar al gusto.

        • Para el ajo negro: 200 ml. de leche, 50 gr. almendra, 10 ml. aceite de oliva, 3 ml. vinagreta de Jerez, 1 ajo, Tinta de calamar, Pasta ajo negro, Sal. Triturar todo.

        PRESENTACIÓN
        • Para la decoración: Flor de ajo, hoja de Capuccina, Caviar de Yuzu, aceite de oliva, esferificaciones de mango y naranja, aceite Plancton, Galleta mantequilla negra.

        Cortamos la gelatina como si fuera un canelón, lo rellenamos con el tartar y lo enrollamos en cilindro. Lo colocamos sobre una base de ajo negro y lo decoramos al gusto.

         

         

        CHIRIMOYA DE OTOÑO EN JETE

        CHIRIMOYA DE OTOÑO EN JETE

        por | 1 Abr 2025 | RECETAS

        CHIRIMOYA DE OTOÑO EN JETE

        Fuente de la receta: Sergio González.

        INGREDIENTES Y ELABORACIÓN
        Para 6 raciones:
        • Para el ciervo marinado: 400 gr. de lomo de ciervo, 20 ml. de Pedro Ximénez, Romero, Tomillo, Sal, Pimienta. Marinar durante 24 horas.
        • Para la gelatina de chirimoya: 300 ml. pulpa de chirimoya, 2 hojas de gelatina. Hidratar la gelatina en agua, calentar la chirimoya y mezclarla con la gelatina. Verter sobre un recipiente y enfriar.
        •  Para los dados de chirimoya: Cortar la chirimoya en dados, despepitar y marcar a la plancha con mantequilla, sal y pimienta.
        •  Para las salsas: 100 ml. de Jugo de carne, 30 ml. de pulpa de chirimoya, 5 ml. de zumo de frutos rojos. Mezclar y calentar todo.
        • Para la cebolla francesa glaseada: 3 cebollas francesas, 100 gr. de mantequilla, Tomillo, Romero. Cocer las cebollas francesas en la mantequilla con las hierbas.
        • Para el bizcocho de Chirimoya: 200 gr. de pulpa de chirimoya, 20 ml. de agua, 20 gr. de albúmina, 30 gr. de harina, Sal. Triturar todo y meter en un sifón, ponerle 2 cargas y rellenamos medio vaso de Plástico. Lo metemos en el microondas 30 segundos.
        •  Para el cóctel: Agua, 330 ml. de pulpa de chirimoya, 120 ml. de Ron Mondero, 120 ml. de Vodka, 330 ml de Rania Calvente, Menta. Infusionamos todo.
        • Para el Crujiente de Chirimoya: 100 gr. de arroz muy cocido, 30 gr. de Chirimoya. Triturar todo, verter sobre papel sulfurizado, dejar secar, cortar trozos y freír en aceite.
        PRESENTACIÓN

        Para la decoración: Hoja de Capuccina, Frambuesas, Pan de Higos, Germinado de pino, Foie a la plancha, Castañas.

        • Marcamos el ciervo y el foie, reservamos.

        •  Marcamos la cebolla francesa, los dados de chirimoya y las castañas.

        • Decoramos al gusto y acompañamos con el coctel y con el crujiente de chirimoya.