EL VALLE DE RIO VERDE

por Editor | 31 Dic 2025 | RECETAS

EL VALLE DE RIO VERDE

Fuente de la receta: Arianne Galindo.

INGREDIENTES Y PREPARACION

Bizcocho de Chirimoya

200 g de pulpa de chirimoya madura (sin semillas)

180 g de azúcar

3 huevos

100 ml de aceite vegetal

200 g de harina de trigo

10 g de polvo de hornear

1 pizca de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

Precalentar el horno a 180 °C. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y aireada. Añadir el aceite en forma de hilo sin dejar de batir. Incorporar la pulpa de chirimoya y la vainilla. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal, e integrar con movimientos envolventes. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornear durante 35–40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar.

Ganache de Chocolate Blanco y Yogurt Griego

200 g de chocolate blanco

100 g de yogurt griego natural

100 ml de crema para batir

1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)

Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bol. Calentar la crema hasta que comience a hervir. Verter la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto. Mezclar hasta obtener una crema lisa. Añadir el yogurt griego y la ralladura de limón, mezclando suavemente. Reservar en frío hasta su uso.

Atemperado de Chocolate

300 g de chocolate (negro, con leche o blanco)

– Fundir el chocolate a baño maría o microondas hasta alcanzar:

45–50 °C (chocolate negro)

40–45 °C (chocolate con leche o blanco)

– Enfriar el chocolate bajando la temperatura:

28–29 °C (negro)

26–27 °C (con leche o blanco

– Volver a calentar ligeramente hasta:

31–32 °C (negro)

29–30 °C (con leche o blanco)

El chocolate estará listo para moldear o decorar.

En papel de horno cortado en pequeños cuadrados arrugados, verter el chocolate y dejar una capa fina, envolver en forma de tronco y dejaremos en el congelador hasta que enfríe.

Mousse de Chirimoya

250 g de pulpa de chirimoya

80 g de azúcar

200 ml de crema para batir

3 hojas de gelatina (6 g)

Jugo de ½ limón

Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar una parte de la pulpa de chirimoya con el azúcar y el jugo de limón. Disolver la gelatina escurrida en la mezcla caliente. Añadir el resto de la pulpa y dejar entibiar. Batir la crema a medio punto. Incorporar la crema a la mezcla de chirimoya con movimientos envolventes. Refrigerar mínimo 2 horas antes de servir.

Helado de Chirimoya

400 g de pulpa de chirimoya

150 ml de leche entera

200 ml de crema para batir

120 g de azúcar

Jugo de ½ limón

Mezclar la pulpa de chirimoya con el jugo de limón. Calentar la leche con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar y mezclar con la crema y la pulpa de chirimoya. Procesar en máquina de helados según instrucciones del fabricante. Si no se dispone de máquina, congelar y batir cada 30 minutos durante 3 horas. Conservar en congelación hasta el momento de servir.

PRESENTACIÓN

Montamos como dando la forma de árbol con su tierra.

ARMONIA

por Editor | 31 Dic 2025 | RECETAS

ARMONIA

Fuente de la receta: Silvia Huete.

INGREDIENTES Y PREPARACION

-Ingredientes para 4 pax:

1 lomo de bacalao
4 chirimoyas enteras
2 dientes de ajo
1guindilla fresca
1 litro de aceite neutro
100gr de sal en escamas
1lima

-Elaboración:
Para el aceite de chirimoya:
Pela y extrae la pulpa de la chirimoya mezcla con el aceite, tritura hasta obtener una crema
suave. Lleva la mezcla al fuego y calienta unos minutos a fuego suave para infusionar los
sabores. Filtra dos veces, deja enfriar y guarda en nevera en recipiente hermético.

Para la sal de chirimoya:
Pela una chirimoya y corta en láminas, deshidrata en el horno a 60-70 grados durante 3/4 horas
aproximadamente. Deja enfriar y tritura con la sal en escamas.
Para el bacalao confitado:

Corta en 4 trozos el lomo y en un recipiente apropiado (que cubra los lomos), pon el aceite de
chirimoya que necesites, la temperatura debe ser de 60 grados, añade el ajo en láminas y la
guindilla para infusionar el aceite, a continuación pon los trozos de bacalao con la piel hacia abajo
Ve haciendo movimientos circulares suaves con el recipiente. Pasados 4/5 minutos (dependiendo
del grosor del lomo), retira el bacalao y reserva, debe quedar jugoso.

Para el pil pil de chirimoya:
Pela y corta en trozos la chirimoya, tritura con un poco de aceite de chirimoya que has utilizado
para confitar el bacalao hasta obtener una salsa fina, ahora ve añadiéndola poco a poco al aceite
infusionado y ve ligando hasta conseguir el pil pil, cuida que la temperatura no suba de los 60
grados ya que si se calienta en exceso se podría cortar.

Para los matices tropicales:
Pela la chirimoya, con mucho cuidado extrae lascas, ponles un poco de lima y reserva hasta el
emplatado, (la lima le aporta sabor y evita la oxidación).

PRESENTACIÓN

Monta el plato añadiendo unos brotes de rúcula fresca y unos pétalos de rosa mini deshidratados.

ELLA

por Editor | 31 Dic 2025 | RECETAS

ELLA

Fuente de la receta: Silvia Huete.

INGREDIENTES Y PREPARACION

Ingredientes para 4 pax.

Para el carpaccio de vieiras:
-4 vieiras
-aceite c.s
-sal c.s
-1lima

Congela previamente las vieiras. Una vez descongeladas o casi, córtalas en láminas muy finas.
Extiéndelas en un plato sin solapar y añade el zumo de lima, aceite y la sal.

Para el carpaccio de chirimoya:
-1chirimoya firme
-aceite c.s
-sal c.s
-1 lima
-agua
-hielo

Prepara un recipiente con agua , hielo y zumo de lima. Pela y retira las semillas a la chirimoya.
Con una mandolina saca láminas muy finas, introdúcelas en el recipiente que habías preparado
anteriormente durante unos minutos (este proceso es para que no se oxide), sécalas y extiende
en un plato sin solapar, píncela con aceite y ponles un poco de sal.

Para la chirimoya ahumada:
-1 chirimoya firme
-200gr de azúcar
-200gr de sal
-1/2 limón
-serrín de olivo

Pela, retira las semillas de la chirimoya y córtala en trozos regulares, rociados con limón. En un
recipiente extiende una base de la mezcla de sal y azúcar, incorpora los trozos de chirimoya y
cubre con el resto de la mezcla, deja en frío 48 horas. Saca los trozos de chirimoya, lávalos con
cuidado y sécalos. Extiéndelos en un plato y procede con el ahumado de olivo (ahumador y
campana).

Para la chirimoya encurtida en frío:
-1 chirimoya firme
-200ml de vinagre de manzana
-100ml de agua
-50gr de azúcar

Pela, retira las semillas y corta la chirimoya en trozos regulares. En un recipiente de cristal añade
la chirimoya y cubre con el resto de ingredientes, tapa con una gasa o paño y deja reposar 24
horas, pasado ese tiempo, tapa herméticamente y conserva en frío.

Para las palomitas de chirimoya:
-300gr de pulpa de chirimoya
-100ml de agua
-100gr de perlas de tapioca

Tritura la pulpa de la chirimoya con el agua, filtra (no deben quedar residuos de chirimoya). Lleva
a ebullición y cuece las perlas de tapioca hasta que queden transparentes, 30 minutos
aproximadamente. Cuela y extiende sobre un silpat o papel de hornear y deshidrata a 70º durante
3/4 horas y por último freír en trozos pequeños a 180º y espolvorea con sal.

Para la salsa ligera de chirimoya:
-1 chirimoya madura
-agua c.s
-zumo de lima c.s
-aceite c.s
-sal c.s

Tritura todo menos el aceite que se pone al final para emulsionar, rectifica de sabor y textura si lo
ves necesario, debe quedar una salsa ligeramente cremosa.

Para el perfume de chirimoya:
-100gr de pulpa de chirimoya madura
-80ml de agua destilada
-20gr vino Calvente blanco
-2gr miel de azahar
-2 gotas de agua de azahar
-recipiente de vidrio

Tritura la pulpa el agua y el vino, deja reposar 12 horas tapado y en frío. Filtra, no debe quedar
ningún resto de chirimoya, añade la miel y las gotas de agua de azahar, mezcla bien y conserva
en frío y en frasco de vidrio, puedes conservarlo 7/10 días.

PRESENTACIÓN

Monta el plato añadiendo unos brotes de rúcula fresca y unos pétalos de rosa mini deshidratados.

NOTA: El aceite y la sal que utilizo en esta receta están elaborados con chirimoya.

MI MEDIO LIMÓN

por Editor | 31 Dic 2025 | RECETAS

MI MEDIO LIMÓN

Fuente de la receta: Arianne Galindo.

INGREDIENTES Y PREPARACION

Receta mousse:

300 gr pulpa de chirimoya

80 gr de azúcar

200 ml de nata par montar

3 hojas de gelatina

1cda de jugo de limón

En primer lugar pondremos la gelatina a hidratar en agua muy fría.

Bate la nata bien fría hasta que forme picos suaves.

Calentamos un poco de pulpa de chirimoya y añadir la gelatina hidratada.

Cuando la nata esté montada añadir la pulpa de chirimoya con movimientos envolventes, integrar hasta lograr una mezcla homogénea y aireada.

Cuando tengamos la mezcla la añadiremos a moldes de medio limón y la llevaremos congelador

Receta glaseado espejo

150 gr de chocolate blanco

150 gr de azúcar

100 gr de glucosa líquida (o miel clara)

100 gr de nata

75gr de agua

9 gr de gelatina

Colorante amarillo

Hidratar la gelatina en agua fría
Preparar el jarabe base: en un cazo, mezcla el azúcar, el agua y la glucosa, calienta hasta que hierva y alcance unos 103 grados.
Añadir la nata: Retira del fuego y añade la nata líquida caliente (no fría, para evitar que el azúcar se cristalice)
Incorporar el chocolate blanco troceado y remueve hasta que se derrita completamente.
Añadir la gelatina: Incorpora la gelatina escurrida y mezcla bien hasta integrar
Añadir el colorante amarillo poco a poco hasta obtener el tono deseado
Cubre con film a contacto y dejar enfriar hasta lo 32-34 grados

Bañamos los limones cuando estén congelados y el baño esté a su temperatura.

Derretimos un poco de chocolate blanco en baño María y añadimos colorante verde, lo volcamos en un molde de hojas y dejamos enfriar. Por último trituraremos Cornflakes para simular la tierra.

PRESENTACIÓN

Colocamos una base de Cornflakes como si fuera tierra y encima de ella un limón. Decoramos con las hojitas al gusto de cada uno.

MAR Y MONTAÑA, GAMBON SOBRE NIDO DE TARTAR DE CHIRIMOYA

por Editor | 8 May 2025 | RECETAS

MAR Y MONTAÑA, GAMBON SOBRE NIDO DE TARTAR DE CHIRIMOYA

Fuente de la receta: Leopoldina Albertuz.

INGREDIENTES Y PREPARACION

Para 6 raciones:

– Para los nidos. Masa Filo. Extendemos la masa y la cortamos en cuadraditos a medida del molde que vamos a utilizar, utilizamos 4 laminitas por molde, pincelamos cada una con aceite de oliva y las colocamos una encima de otra. Horneamos hasta que quede crujiente.

– Para las Tuiles Coral. 10 gr. de harina, 55 ml de agua, 60 ml de aceite de girasol, una pizca de Sal y colorante alimenticio (negro, rojo y verde). Mezclamos los ingredientes con batidora menos el colorante, dividimos la mezcla en tres e integramos a cada uno un colorante. Poner una cucharada de la mezcla en una sartén antiadherente caliente, dejar que hierva y colocar en un papel absorbente, dejar enfriar.

– Para las huevas de caviar de Chirimoya. 50ml de zumo Chirimoya, ½ l de aceite de girasol, 1 hoja de gelatina neutra. El aceite de girasol debe de estar muy frio, hidratar la gelatina y calentar con el zumo de chirimoya a fuego medio hasta mezclar muy bien y conseguir una mezcla espesa. Llena una jeringuilla con la mezcla y vierte la mezcla gota a gota en un vaso batidor alto lleno de aceite frío. Las gotas irán cayendo poco a poco por el vaso y cuando lleguen al fondo se habrán solidificado en forma de bolitas. Cuela el aceite para separar las esferas de mango y coloca las bolitas en un plato o recipiente limpio.

Para los sabores de mango y frutos rojos repetir con sus zumos correspondientes.

– Para la crema de chirimoya. 300 gr de pulpa de chirimoya, 25 gr. de maicena y 10ml de agua. Poner a calentar la pulpa de chirimoya muy triturada, añadir el agua y la maicena hasta conseguir una mezcla homogénea.

– Para la decoración. 7 Gambones. Asamos los gambones con un punto de sal, limpiamos y reservamos la cabeza y el cuerpo limpio.

PRESENTACIÓN

Colocamos sobre el nido una base de crema de chirimoya, encima de la crema un gambón pelado y vamos decorando con la cabeza, los corales y huevas de chirimoya, mango y frutos rojos.

SUSPIROS DE CHIRIMOYA

por Editor | 8 May 2025 | RECETAS

SUSPIROS DE CHIRIMOYA

Fuente de la receta: Goretti Bustos.

INGREDIENTES

Para 6 raciones:

– Para la mousse: 400 gr. de pulpa de chirimoya, 5 hojas de gelatina neutra, 15 ml. de leche, 300 gr. de nata para montar fría, 20 gr. de azúcar blanca, 30 gr. de azúcar glass, 3 claras de huevo.

– Para los Buñuelos: 400 gramos harina de trigo, 1 sobre de levadura química tipo Royal, 250 centímetros cúbicos de agua, 10 gr. de Pulpa de chirimoya, 1 pizca de sal, aceite para freír.

PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN

– Para la mousse: Hidratar la gelatina con agua. Montar la nata fría con el azúcar. Montar las claras con el azúcar glass. Calentar la leche con la pulpa y añadir la gelatina hidratada. Mezclar todo con movimientos envolventes primero la leche con la pulpa, a continuación, las claras y después la nata. Remover. Y una vez todo integrado vertemos en la manga pastelera para rellenar los buñuelos.

– Para los Buñuelos: En un bol mezclar la harina con la sal, la levadura y el agua. Incorpora la pulpa para darle sabor a la mezclar, conseguir una masa homogénea. Freír los buñuelos hasta que se doren en una olla con suficiente aceite.

Rellenar el buñuelo con la mousse de chirimoya con la ayuda de la manda pastelera. Colocar una base de galleta oreo desmenuzada para dar un tono de tierra, agregar un poco de mousse de chirimoya alrededor del buñuelo relleno y decorar con sirope de chocolate, trocitos de carne de membrillo caseras y mermelada.