SOLOMILLO CON SALSA DE CHIRIMOYA

por Editor | 31 Dic 2025 | RECETAS

SOLOMILLO CON SALSA DE CHIRIMOYA

Fuente de la receta: Encarni Sáez Rodriguez.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

Para 6 raciones:

1 Solomillo troceado en trocitos

1 Cebolla

1 vaso de Caldo De Carne

1 Chirimoya

Harina

Romero

Limón

Aceite

Sal

Pimienta

Sofreír en aceite los trozos de solomillo hasta que se dore, reservar. En ese mismo aceite sofríe 6 o 7 minutos la cebolla pelada, una pizca de harina, el caldo de carne. Sazona, deja reducir, y tritura, añadir la pulpa de chirimoya. Triturar todo con un poco de sal, aceite y limón.

PRESENTACIÓN

Servir el solomillo con la salsa de chirimoya y decoramos con una ramita de romero.

CHIRIMOYA MÁS QUE ALEGRE

por Editor | 31 Dic 2025 | RECETAS

CHIRIMOYA MÁS QUE ALEGRE

Fuente de la receta: Mabel Viera.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

Para 6 raciones:

Gofre:

150g de pulpa de chirimoya.

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de azúcar glass

3 cucharaditas de pulpa reducida

1 huevo

40g de azúcar

40g de mantequilla derretida

150g de harina de trigo

1 cucharadita colmada de polvo de hornear

1 pizca de sal

60-80 ml de leche (ajustable según humedad de la chirimoya)

3 cucharadas de reducción de chirimoya (reducir 150g de chirimoya)

Ralladura de media cascara de naranja.

Triturar la pulpa de chirimoya con el limón y el azúcar glass (apartar) y con los otros 150g de chirimoya cocinar 30 minutos en un cazo para que reduzca a fuego lento. (Enfriar antes de mezclar con la masa).

En un bol batir el huevo con el azúcar hasta que se vea palidito, añadir la mantequilla derretida, la chirimoya procesada y reducida, la ralladura de naranja, hasta que quede una mezcla poco espesa. Incorporar la harina, polvos de hornear y sal, con movimientos envolventes y suaves, sin sobre batir. Incorporar un poco de leche que quede muy espeso. Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos.

Engrasar con mantequilla ligeramente la gofrera. Cocinar de 3-4 minutos, hasta que estén dorados.

Helado de Chirimoya:

500gr de chirimoya

200ml de nata para montar

100ml de leche entera

50g de azúcar

½ cucharita de jugo de limón

Triturar la pulpa de chirimoya con el azúcar, la leche y el jugo de limón hasta obtener una crema suave. Montar la nata, luego mezclar con movimientos envolventes con la preparación anterior. Reservar en el frigorífico durante 4 horas. Una vez transcurrido ese tiempo, pasar al congelador y dejar congelar al menos 6 horas.

Helado de naranja:

300ml de zumo de naranja natural (recién exprimido, sin pulpa)

Ralladura de 1 naranja

200ml de nata para montar

100ml de leche entera

100gr de azúcar

1 cucharadita de miel

Unas gotas de jugo de limón

En un cazo, calienta el zumo de naranja con la ralladura de naranja. Las gotas limón y el azúcar. Hervir durante 15 minutos a fuego lento. Dejar enfriar.

Montar la nata, luego incorporar la cucharadita de miel y mezclar con movimientos envolventes con la preparación anterior. Reservar en el frigorífico durante 4 horas. Una vez transcurrido ese tiempo, pasar al congelador y dejar congelar al menos 6 horas.

Caramelo de Chirimoya:

200ml de zumo de chirimoya

200g de azúcar

½ cucharada de jugo de limón

Ponemos 100 ml de zumo de chirimoya con todos los ingredientes en una cacerola y cocinamos a fuego medio removiendo suavemente hasta que el caramelo tenga un color marrón oscuro y retiramos del fuego. Añadir los otros 100ml de zumo de chirimoya previamente calentado y remover hasta que quede una mezcla homogénea.

Polvo de Chirimoya:

400gr de pulpa de chirimoya

30gr de azúcar glas

½ cucharadita de jugo de limón

Triturar la pulpa de chirimoya, mezclar con el azúcar y el zumo de limón.

Precalentar el horno a 60 grados.

Estirar la pulpa sobre papel de horno y poner en la bandeja del horno. Hornear a 60 grados durante 6 horas.

Una vez seco, retirar del horno y triturar.

Baño de Chocolate:

300gr de chocolate blanco

12 gotas de colorante verde

Fundir el chocolate y agregar el colorante, mezclar bien hasta que quede bien incorporado el color.

PRESENTACIÓN

Servir el gofre, bañado en caramelo, espolvorear el polvo de chirimoya sobre el gofre, mezclar el helado entre chirimoya y naranja, bañarlo en chocolate, volver a espolvorear, el polvo de chirimoya.

ORIGEN

por Editor | 31 Dic 2025 | RECETAS

ORIGEN

Fuente de la receta: Pablo González.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

Para 6 raciones:

Manjar Blanco:

1 tarro de leche evaporada

1 lata de leche condensada

Pulpa de chirimoya

Vainilla

Triturar la pulpa y poner a fuego lento con las dos leches y unas gotitas de vainilla. Mover a fuego lento hasta reducir y conseguir la textura deseada.

Bizcocho de Chirimoyas:

250 g de pulpa de chirimoya

200 g de harina de trigo

3 huevos

110 g de azúcar

1 tacita de aceite de girasol

1 sobre de levadura en polvo

Batir los huevos y el azúcar a toda velocidad durante unos minutos para airear. Añadimos el aceite y lo integramos a la mezcla, incorporamos el puré de chirimoya previamente triturado con movimientos envolventes para que conserve su textura esponjosa. Añadimos la harina y levadura tamizados poco a poco, integrándolos con movimientos envolventes para no perder el aire de la masa.

Precalentamos durante unos minutos el horno a 180ºC .

Vertemos el preparado en un molde engrasado e introducir al horno durante unos 25 minutos. Una vez frio desmoldar.

Gel de Chirimoya:

200 gr de jugo de Chirimoya

2 gr de agar agar

Llevar al fuego los ingredientes hasta que quede disuelto y empiece a hervir, pasar a un molde y enfriar hasta que solidifique.

Gominola de Chirimoya:

90 gr de pulpa de chirimoya

7 gr de gelatina sin sabor

3 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de miel

Trituramos la pulpa, y la ponemos a hervir con el jugo de limón, la miel y la gelatina sin dejar de mover hasta conseguir una mezcla homogénea, colocar el preparado en un molde de silicona con dibujos y dejar enfriar para desmoldar.

Merengue con Oporto:

6 claras de huevo

600 gramos de azucar

1 cucharadita de maicena

1/2 cucharadita de vino de Oporto.

Montamos las claras y añadimos el azúcar, previamente triturada, y volvemos a batir para añadir la maicena y el vino de oporto, una vez montada cocinamos en el horno a temperatura baja.

PRESENTACIÓN

Ponemos en el fondo del plato la sopa fría, una porción de bizcocho con frutas tropicales y un toque de merengue.

ROCA TROPICAL

por Editor | 31 Dic 2025 | RECETAS

ROCA TROPICAL

Fuente de la receta: Aitor Padial.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

Para 6 raciones:

Para el bizcocho de chirimoya:

200 g de pulpa de chirimoya

200ml de nata liquida para montar

60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

300 g de azúcar

3 huevos M

200 g de harina de trigo

1 sobre de levadura química

1 pizca de sal

Precalentamos el horno y preparamos el molde. Batimos la chirimoya, la nata liquida, la mantequilla y el azúcar, añadimos los huevos, la harina tamizada con la levadura química y la sal. Colocamos la mezcla y horneamos 40-50 minutos a 180 ºC. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Para la roca rellena de mousse de Chirimoya:

700 gr. de pulpa de chirimoya

200 gr. de nata liquida para montar

2 cucharadas de azúcar glass

5 claras de huevo

25 gr. de azúcar blanca

2 hojas de gelatina sin sabor

2 cucharadas de agua

½ taza de jugo de limón

Chocolate blanco

Manteca de cacao

Colorante comestible (gris)

Montar la nata liquida muy fría con 2 cucharadas de azúcar en polvo hasta formar un chantilly que forme picos. Reservar.

Montar las claras de huevo. Añadir poco a poco 125 gramos de azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue que forme picos. Reservar.

Hidratar la gelatina y mantener tibia.

Batir la pulpa de chirimoya con todo el jugo de limón.

Mezclar la gelatina diluida con la pulpa, el merengue y, por último, el chantilly. Todo con movimientos envolventes.

Colocar la mezcla en moldes ovalados y refrigerar por una hora como mínimo y reservar en el congelador.

Derretir el chocolate blanco con un poco de manteca de cacao y el colorante gris comestible para darle el tono deseado, cuando este derretido bañaremos La mousse desmoldada y los dejamos en una bandeja con papel absorbente descongelar una hora mínimo.

Para el musgo (bizcocho de sifón):

2 huevos

30 g de chirimoya

30 g azúcar

30 g harina

Colorante comestible (verde)

Trituramos todos los ingredientes hasta homogenizar la mezcla completamente. Pasamos por colador de malla fina e introducimos en el sifón. Cargamos el sifón con dos cargas. Llenamos un vaso de plástico hasta la mitad con la espuma e Introducimos el vaso en el microondas y cocemos a máxima potencia unos 40 segundos, hasta que esté cocido y no se vea nada de líquido en la parte superior del bizcocho. Dejamos enfriar en una rejilla bocabajo.

PRESENTACIÓN

Trituraremos el bizcocho de chirimoya y lo pondremos en el fondo del plato, colocamos la roca encima del bizcocho y a continuación pondremos el musgo.

SOPA FRIA DE CHIRIMOYA TROPICAL

por Editor | 31 Dic 2025 | RECETAS

SOPA FRIA DE CHIRIMOYA TROPICAL

Fuente de la receta: Luis Miguel Peralta.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

Para 6 raciones:

- Para la Sopa Fría:
6 mitades de melocotones en almíbar

1 vaso del almíbar de esos melocotones

6 chirimoyas

1 vaso y medio de crema agria

1/2 vaso de zumo de naranja

1/4 vaso de de zumo de limón

1/2 vaso de zumo de piña

6 hojitas de menta (como decoración)

Chocolate negro en pepitas

Una vez deshuesadas las chirimoyas mezclamos con la crema acida y batimos, añadimos los jugos y mezclamos todo hasta que quede una crema suave y homogénea, reservamos en frio durante 2 horas.

Cortamos en trocitos los melocotones en almíbar y reservamos.
- Para el Merengue de Chirimoya:
6 claras de huevo

600 gr de azúcar

1 cucharadita de maicena

1 cucharadita de jugo de Chirimoya.

Montamos las claras y añadimos el azúcar, previamente triturada, y volvemos a batir para añadir la maicena y el jugo, una vez montada colocamos sobre papel de horno y cocinamos en el horno a temperatura baja.

PRESENTACIÓN

Emplatamos colocando en el centro del plato los trocitos de melocotón, encima un merenguito de chirimoya con una hojita de menta, añadimos la sopa fría y decoramos con las pepitas de chocolate, simulando los huesos de chirimoya.

PANACOTA DE CHIRIMOYA

por Editor | 31 Dic 2025 | RECETAS

PANACOTA DE CHIRIMOYA

Fuente de la receta: Lidia Fernández.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

Para 6 raciones:

Para la Panacota:

250 gr. de pulpa de chirimoya

250 ml leche

250 ml nata para cocinar o para montar

100 gr de azúcar

2 hojas de gelatina neutra

2 cucharaditas de vainilla líquida

Ponemos a fuego lento todos los ingredientes y cuando estén bien integrados añadimos la gelatina, previamente hidratada en agua tibia. Una vez llegue al punto de ebullición apartamos del fuego, batimos todo muy bien con la batidora y vertemos el preparado en pequeños moldes individuales. Reservar en frio.

Para la salsa de fruta:

1 mango madurrito

100 gr de azúcar blanquilla

1 chorrito de zumo de limón

Troceamos en pequeños trocitos el mango y lo ponemos a cocer junto con el limón y el azúcar. Remover y dejar que evapore el líquido hasta que quede como deseamos (fruta confitada).

Bizcocho de chirimoya:

3 huevos

50 gr de chirimoya

150 gr de azúcar

150 gr de harina

Batimos con la batidora todos los ingredientes hasta homogenizar la mezcla y la vertemos en la bandeja del horno previamente engrasada con mantequilla. Horneamos a 160ºc durante 25-35 minutos (horno precalentado). Dejar enfriar y cortar según nuestros moldes individuales.

PRESENTACIÓN

Colocamos de base el bizcocho de chirimoya y encima la panacota. Trituramos las galletas Oreo para dar un toque de tierra y añadimos un toque de mermelada de melocotón y un poco de nuestra salsa de fruta.