• Bizcocho de Chirimoya

200 g de pulpa de chirimoya madura (sin semillas)

180 g de azúcar

3 huevos

100 ml de aceite vegetal

200 g de harina de trigo

10 g de polvo de hornear

1 pizca de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

Precalentar el horno a 180 °C. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y aireada. Añadir el aceite en forma de hilo sin dejar de batir. Incorporar la pulpa de chirimoya y la vainilla. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal, e integrar con movimientos envolventes. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornear durante 35–40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar.

• Ganache de Chocolate Blanco y Yogurt Griego

200 g de chocolate blanco

100 g de yogurt griego natural

100 ml de crema para batir

1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)

Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bol.  Calentar la crema hasta que comience a hervir. Verter la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto. Mezclar hasta obtener una crema lisa. Añadir el yogurt griego y la ralladura de limón, mezclando suavemente. Reservar en frío hasta su uso.

• Atemperado de Chocolate

300 g de chocolate (negro, con leche o blanco)

– Fundir el chocolate a baño maría o microondas hasta alcanzar:

45–50 °C (chocolate negro)

40–45 °C (chocolate con leche o blanco)

– Enfriar el chocolate bajando la temperatura:

28–29 °C (negro)

26–27 °C (con leche o blanco

– Volver a calentar ligeramente hasta:

31–32 °C (negro)

29–30 °C (con leche o blanco)

El chocolate estará listo para moldear o decorar.

En papel de horno cortado en pequeños cuadrados arrugados, verter el chocolate y dejar una capa fina, envolver en forma de tronco y dejaremos en el congelador hasta que enfríe.

• Mousse de Chirimoya

250 g de pulpa de chirimoya

80 g de azúcar

200 ml de crema para batir

3 hojas de gelatina (6 g)

Jugo de ½ limón

Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar una parte de la pulpa de chirimoya con el azúcar y el jugo de limón. Disolver la gelatina escurrida en la mezcla caliente. Añadir el resto de la pulpa y dejar entibiar. Batir la crema a medio punto. Incorporar la crema a la mezcla de chirimoya con movimientos envolventes. Refrigerar mínimo 2 horas antes de servir.

• Helado de Chirimoya

400 g de pulpa de chirimoya

150 ml de leche entera

200 ml de crema para batir

120 g de azúcar

Jugo de ½ limón

Mezclar la pulpa de chirimoya con el jugo de limón. Calentar la leche con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar y mezclar con la crema y la pulpa de chirimoya. Procesar en máquina de helados según instrucciones del fabricante. Si no se dispone de máquina, congelar y batir cada 30 minutos durante 3 horas. Conservar en congelación hasta el momento de servir.