España se ha consolidado como la primera potencia mundial en el cultivo de chirimoya, un liderazgo sustentado casi en su totalidad en la Costa Tropical de Granada, donde se concentran cerca de 3.000 hectáreas de cultivo, según las últimas estadísticas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA, 2021). En el resto del país, incluidas provincias tradicionalmente tropicales como Málaga o Canarias, la superficie cultivada es meramente testimonial. 

La comarca granadina produce actualmente entre 45.000 y 50.000 toneladas anuales, situando a España a la cabeza mundial por delante de países andinos como Perú, Ecuador o Bolivia, regiones originarias de esta especie subtropical (Annona cherimola Mill.). Esta primacía se debe a la singular adaptación de la chirimoya a las condiciones subtropicales frescas de los valles montañosos de la Costa Tropical.

Un cultivo histórico y una variedad única: “Fino de Jete” 

La chirimoya llegó a la comarca en el siglo XVII, introducida por emigrantes almuñequeros retornados de Perú y Ecuador. Desde mediados del XIX, la variedad “Fino de Jete”, seleccionada en la localidad del mismo nombre, se ha convertido en la predominante: ocupa casi el 100% de las plantaciones de la Costa Tropical y es considerada hoy la variedad de referencia mundial. 

Una Denominación de Origen reconocida en España y Europa 

Desde 2002, la chirimoya de la zona cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP) “Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga”. El reconocimiento europeo llegó en 2010 con la inscripción en el Registro Comunitario de la Unión Europea (Reglamento UE nº 260/2010). 

El Consejo Regulador gestiona la DOP, mientras que la verificación del cumplimiento del pliego de condiciones corresponde a AGROCOLOR, entidad autorizada por la Junta de Andalucía. El pliego completo está publicado oficialmente por la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural. 

Un producto único aún por descubrir en la alta gastronomía española 

Pese a la amplia superficie cultivada y a la calidad reconocida internacionalmente del producto, la chirimoya no ocupa aún un lugar destacado en la gastronomía andaluza ni española. Esta falta de cultura culinaria contrasta con países como Perú, donde la chirimoya es un ingrediente habitual en la alta cocina y forma parte de postres y platos de vanguardia. 

Incluso en la propia Costa Tropical de Granada —zona de producción y consumo centenario— el uso gastronómico profesional sigue siendo limitado, lo que frena la visibilidad del producto entre turistas y visitantes. 

El Consejo Regulador impulsará la gastronomía de la chirimoya en la Costa Tropical 

Con el objetivo de dar a conocer el potencial culinario de la chirimoya y reforzar la identidad territorial del producto, el Consejo Regulador de la DOP promoverá acciones específicas dirigidas a los sectores de restauración, hostelería, heladería, repostería y también al ámbito amateur. 

Esta estrategia busca implantar una verdadera cultura gastronómica local, capaz de posicionar la chirimoya como un producto gourmet exclusivo y convertirla en un emblema culinario para los miles de turistas que visitan cada año la Costa Tropical de Granada y Málaga. 

Con este objetivo, el Consejo Regulador convocó el pasado mes de octubre el “III Concurso de Recetas de Chirimoya Fino de Jete”, dirigido tanto a profesionales como a aficionados de la Costa Tropical de Granada. El certamen busca fomentar la innovación culinaria en torno a la chirimoya, impulsando la creación de nuevos postres y primeros platos que pongan en valor las cualidades gastronómicas de esta fruta. 

El concurso se desarrollo en dos fases. La semifinal tuvo lugar el 5 de noviembre en el Palacete de la Najarra de Almuñécar, donde un jurado especializado seleccionó a los tres finalistas de la categoría profesional y a los tres finalistas amateurs, elegidos entre un total de diez participantes. La final prevista para que coincidiera con la “III FERIA DE LA CHIRIMOYA FINO DE JETE” que celebra el municipio de Jete,  prevista para el 15 de noviembre tuvo que ser pospuesta, por motivos meteorológicos, posponiendo la final al 27 de noviembre en Jete. El III Concurso de recetas de chirimoya “Fino de Jete” acogida a la Denominación de Origen Protegida de la “Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga” ha sido patrocinado por La Diputación de Granada (convocatoria de subvenciones para el Desarrollo Socioeconómico de la Provincia de Granada, ejercicio 2025), y ha contado con la colaboración de los ayuntamientos de Almuñécar y Jete. 

El concurso fue inaugurado el 5 de Noviembre en Almuñecar, por el Diputado del Área Fondos Europeos, Desarrollo, Industria y Empleo D. Antonio Díaz Sánchez, contó con 10 consursante ( 6 Profesionales y 4 Amateurs), que presentaron auténticas delicias gastronómicas elaboradas como ingrediente principal la chirimoya de la variedad “Fino de Jete” acogida a la DOP “Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga”. El lugar de la semifinal se desarrolló en el Palacete de La Najarra de Almuñécar. 

El jurado del Concurso formado por Claudio Gómez Jiménez, José Amo Fraile y Antonio Nieves, los tres ex profesores de la Escuela de Hostería “Hurtado de Mendoza” de Granada, Jorge Valentín Fernandez Alba (ex profesor de la Escuela de Hostelería La Rosaleda de Málaga”), Carlos Enrique Ferrón Calabuig (Concejal Delegado de Agricultura, Sostenibilidad, Parques y Jardines del ayuntamiento de Almuñécar), y Luis Miguel Cobos Almendros (Concejal del Ayuntamiento de Jete). Daniel Bastón (jefe de cocina del Hotel Victoria Playa de Almuñécar) coordinador del concurso.

Una de las exigencias del concurso era la utilización de la chirimoya como ingrediente principal y preservar en las elaboraciones culinarias la esencia del delicado sabor y aroma de la chirimoya, que contaba con la máxima ponderación en la nota final de los platos presentados. La otra parte de la puntuación estaba orientada a la calidad en la elaboración y en la presentación final del plato. 

Los 10 concursantes y sus recetas fueron los siguientes: 

• Profesionales: 

1. Aitor Padial Suarez con “Roca Tropical”, del restaurante Botos.
2. Pablo González con “Origen”, del restaurante Puerta del Mar.
3. Arianne Galindo con “Mi Medio Limón”, del restaurante Firmvm.
4. Luis Miguel Peralta Rodriguez con “Sopa Fría de Chirimoya Tropical”, del restaurante Botos.
5. Sergio González con “Mazamorra De Chirimoya E Higo”, del restaurante Firmvm.
6. Silvia Huete con “Armonía”, Chef profesional. 

• Amateurs:

1. Mabel Viera Cerda con ”Chirimoya Pie”.
2. Ana Laura Farras Vásquez con “Mousse De Chirimoya Con Cumbre De Coco Y Lima En Colchón De Kiwi”.
3. Encarni Sáez Rodriguez con “Solomillo Con Salsa De Chirimoya”.
4. Lidia Fernández Joya con “Natilla De Chirimoya”. 

Tras la larga deliberación del jurado por lo ajustado de las puntuaciones, dada la gran calidad gastronómica presentada por los concursantes, las 3 recetas finalistas fueron las siguientes: 

• Por categoría Profesional: 

1. Sergio González Rodriguez con “Mazamorra De Chirimoya E Higo”. Restaurante FIRMVM de Almuñécar.
2. Silvia Huete con “Armonía”, Chef profesional.
3. Arianne Galindo con “Mi Medio Limón”. Restaurante FIRMVM de Almuñécar. 

• Por categoría Amateur: 

1. Mabel Viera Cerda con ”Chirimoya Pie”.
2. Ana Laura Farras Vásquez con “Mousse De Chirimoya Con Cumbre De Coco Y Lima En Colchón De Kiwi”.
3. Lidia Fernández Joya con “Natilla De Chirimoya”. 

La final del III Concurso de Recetas de Chirimoya “Fino de Jete” se ha celebrado, como no podía ser de otra manera, en la población de Jete, en pleno corazón del Valle del río Verde, cuna donde se seleccionó esta variedad de chirimoya por los agricultores de esta localidad allá por el 1880, como lo atestigua documentos catastrales antiguos de un paraje de Jete llamado “El Chirimoyo” que albergaba la plantación más antigua de la zona. 

Por decisión del jurado, se acordó que los finalistas presentarían en la Final una nueva receta para ser elaborada en una cocina en vivo montada en el Parque Rio Verde de la  plaza del pueblo de Jete. Los finalistas, presentaron todos ellos nuevas recetas: 

– Sergio González Rodriguez con la receta “Falso Macarron De Chirimoya con salsa Carbonara”.

– Silvia Huete con la receta “Ella”.

– Arianne Galindo con la receta “El Valle de Rio Verde”.

– Mabel Viera Cerda con la receta ”Chirimoya más que Alegre”.

– Ana Laura Farras Vásquez con la receta “Dulce Delicia”

– Lidia Fernández Joya con la receta “Panacota De Chirimoya”. 

Tras la deliberación y valoración del jurado del Concurso, el orden de premiados por categorias fue el siguiente: 

• Mabel Viera Cerda con la receta ”Chirimoya más que Alegre”, 1º Premio categoría Amateur.
• Lidia Fernández Joya con la receta “Panacota De Chirimoya”, 2º Premio categoría Amateur.
• Ana Laura Farrás con la receta “Dulce Delicia”, 3º Premio categoría Amateur. 

El primer premiado recibió un diploma, una estatuilla del evento y un premio en metálico de 200€. El segundo premio consistió en diploma, estatuilla y un premio en metálico de 100 €. El tercero recibió un diploma y estatuilla conmemorativa del evento. 

• Sergio González con la receta “Falso Macarron De Chirimoya con salsa Carbonara”, 1º Premio categoría Profesional.
• Silvia Huete con la receta “Ella”, 2º Premio categoría Profesional.
• Arianne Galindo con la receta “El Valle de Rio Verde”, 3º Premio categoría Profesional.

El primer premiado recibió un diploma, una estatuilla del evento y 500€. El segundo premio consistió en diploma, estatuilla y 200 €. El tercero recibió un diploma y estatuilla conmemorativa del evento. 

Los premios en metálico fueron a cargo del Ayuntamiento de Jete, dentro del plan de ejecución del certamen “III Feria de la Chirimoya Fino de Jete”, los cuales se harán entrega en la “III Feria de la Chirimoya Fino de Jete” prevista para el 28 de Diciembre.

El Consejo Regulador plasmará todas las elaboraciones gastronómicas en un recetario digital que se publicará en la página web del Consejo Regulador, y se publicitará en las redes sociales especializadas en gastronomía, lo cual redundará en el turismo y la restauración de la Costa Tropical, así como en los agricultores productores y empresas manipuladoras acogidas a la DOP “chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga.

“Mousse de Chirimoya con Cumbre de Coco y Lima en Cochón de Kiwi” de Ana Laura Farrás.

“Dulce Delicia” de Ana Laura Farrás. Tercer Premio por Categoría Amateur.