Participamos en el evento de la creado por el Ayuntamiento de Humilladero. Exponemos nuestro producto: DOP Chirimoya de la Costa Tropical.
¡Allí nos vemos!
Foto 1.- Presidente del Consejo Regulador (Antonio Rodríguez Antequera, en el centro), el Vicepresidente (José Antº Vallejo Franco, a la izquiera) y el Secretario General (Plácido Jerónimo Fernández, a la derecha).
Tras el proceso de elecciones a la renovación de los cargos del Consejo Regulador de la Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga celebrado el pasado otoño 2022, de acuerdo con el Decreto 17/2016, de 19 de enero, de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía, el día 23 de este mes de Enero se publica el nombramiento del Presidente (D. Antonio Rodríguez Antequera) y Vicepresidente (D. José Antº Vallejo Franco) del Consejo Regulador en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA Nº 14 de 23 de Enero) a través de Orden firmada por al Consejera de Agricultura, Pesca. Agua y Desarrollo Rural Dña. Carmen Crespo Díaz.
Tras este nombramiento, se abre un periodo de 4 años para la gestión de esta Corporación de derecho público y con funciones públicas delegadas como es este Consejo Regulador, en la que el nuevo Presidente (D. Antonio Rodríguez Antequera), el Vicepresidente (José Antº Vallejo Franco) y el Secretario General (Plácido Jerónimo Fernández) se van a hacer cargo de dirigir esta Entidad Pública, cuya misión principal es velar por la calidad de la chirimoya que defiende esta Denominación de Origen “Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga”, protegiendo y promocionando este nombre y el propio producto tanto en los mercados nacionales como europeos, cuyas especificaciones técnicas se encuentran reguladas en el Pliego de Condiciones de esa DOP, inscrita desde el año 2010 en el Registro Comunitario de productos tradicionales agroalimentarios acogidos al sistema europeo de Calidad Diferenciada (Reglamento UE Nº 260/2010 DE LA COMISIÓN de 25 de marzo de 2010, Diario Oficial de la Unión Europea L 80, de 26 de Marzo de 2010).
El cultivo de la chirimoya (especie Annona cherimola Mill.) es muy exclusivo, hay pocas zonas en el mundo que la producen con una superficie agrícola importante (Perú, Ecuador y España). En este sentido, España es una potencia mundial en este cultivo gracias a la Costa Tropical de Granada, la zona con la mayor concentración de cultivo de chirimoya del mundo, con más de 2.900 Ha según las últimas estadísticas de superficies de cultivo a nivel nacional de 2021 (ESYRICE-ENCUESTA SOBRE SUPERFICIES Y RENDIMIENTOS DE CULTIVOS).
El objetivo de la nueva directiva del Consejo Regulador es aumentar la superficie de cultivo actualmente dentro de la Denominación de Origen, promoviendo en su Zona de Producción los estándares de calidad que establece esta figura de calidad diferenciada, cuyas especificaciones técnicas vienen establecidas en el Pliego de Condiciones de esta D.O.P. (www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/Pliego_chirimoya.pdf), las cuales tienen que ser verificadas por la ENTIDAD DE CONTROL debidamente acreditada por ENAC y autorizada por la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía, en este caso, AGROCOLOR.
Fuente de la receta: Atrapada en mi cocina.
Si no tenemos la pulpa congelada lo que haremos será pelar y quitar los huesos de la chirimoya, aprovechando toda su pulpa, hasta obtener 300 gr. Trituramos bien con una batidora potente hasta dejar una mezcla lo más fina posible. Ponemos la mezcla en un bol amplio. Hidratamos las dos hojas de gelatina en agua fría.
Montamos la nata con la ayuda de unas varillas eléctricas, añadiendo 70 gr. de azúcar poco a poco antes de que terminen de montarse. Reservar. Calentamos un poco los 15 ml. de leche y añadimos las dos hojas de gelatina ya hidratadas hasta que se disuelvan completamente.
Montamos las claras, añadiendo poco a poco los 50 gr. de azúcar que nos quedan. Una vez se hayan montado las claras procedemos a preparar la mousse. Para ello añadimos la leche con la gelatina en la pulpa de la chirimoya, removemos bien. Añadimos la nata montada, con la ayuda de una lengua de silicona, con movimientos envolventes. Cuando se haya integrado la nata, haremos lo mismo con las claras montadas. Y una vez todo integrado vertemos en vasos, copas o cuencos y dejamos cuajar en el frigorífico. Servimos muy fríos acompañados por unas hojas de hierbabuena para decorar.