SUSPIROS DE CHIRIMOYA
Fuente de la receta: Goretti Bustos.
INGREDIENTES
– Para la mousse: 400 gr. de pulpa de chirimoya, 5 hojas de gelatina neutra, 15 ml. de leche, 300 gr. de nata para montar fría, 20 gr. de azúcar blanca, 30 gr. de azúcar glass, 3 claras de huevo.
– Para los Buñuelos: 400 gramos harina de trigo, 1 sobre de levadura química tipo Royal, 250 centímetros cúbicos de agua, 10 gr. de Pulpa de chirimoya, 1 pizca de sal, aceite para freír.
PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN
– Para la mousse: Hidratar la gelatina con agua. Montar la nata fría con el azúcar. Montar las claras con el azúcar glass. Calentar la leche con la pulpa y añadir la gelatina hidratada. Mezclar todo con movimientos envolventes primero la leche con la pulpa, a continuación, las claras y después la nata. Remover. Y una vez todo integrado vertemos en la manga pastelera para rellenar los buñuelos.
– Para los Buñuelos: En un bol mezclar la harina con la sal, la levadura y el agua. Incorpora la pulpa para darle sabor a la mezclar, conseguir una masa homogénea. Freír los buñuelos hasta que se doren en una olla con suficiente aceite.
Rellenar el buñuelo con la mousse de chirimoya con la ayuda de la manda pastelera. Colocar una base de galleta oreo desmenuzada para dar un tono de tierra, agregar un poco de mousse de chirimoya alrededor del buñuelo relleno y decorar con sirope de chocolate, trocitos de carne de membrillo caseras y mermelada.