ROCA TROPICAL

Para 6 raciones:

• Para el bizcocho de chirimoya:

200 g de pulpa de chirimoya

200ml de nata liquida para montar

60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

300 g de azúcar

3 huevos M

200 g de harina de trigo

1 sobre de levadura química 

1 pizca de sal

Precalentamos el horno y preparamos el molde. Batimos la chirimoya, la nata liquida, la mantequilla y el azúcar, añadimos los huevos, la harina tamizada con la levadura química y la sal. Colocamos la mezcla y horneamos 40-50 minutos a 180 ºC. Dejamos enfriar y desmoldamos.

• Para la roca rellena de mousse de Chirimoya:

 700 gr. de pulpa de chirimoya

200 gr.  de nata liquida para montar

2 cucharadas de azúcar glass

5 claras de huevo

25 gr. de azúcar blanca

2 hojas de gelatina sin sabor

2 cucharadas de agua

 ½ taza de jugo de limón

Chocolate blanco

Manteca de cacao

Colorante comestible (gris)

Montar la nata liquida muy fría con 2 cucharadas de azúcar en polvo hasta formar un chantilly que forme picos. Reservar. 

Montar las claras de huevo. Añadir poco a poco 125 gramos de azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue que forme picos. Reservar.

Hidratar la gelatina y mantener tibia.

Batir la pulpa de chirimoya con todo el jugo de limón.

Mezclar la gelatina diluida con la pulpa, el merengue y, por último, el chantilly. Todo con movimientos envolventes.

Colocar la mezcla en moldes ovalados y refrigerar por una hora como mínimo y reservar en el congelador.

Derretir el chocolate blanco con un poco de manteca de cacao y el colorante gris comestible para darle el tono deseado, cuando este derretido bañaremos La mousse desmoldada y los dejamos en una bandeja con papel absorbente descongelar una hora mínimo.

• Para el musgo (bizcocho de sifón):

2 huevos

30 g de chirimoya

30 g azúcar

30 g harina

Colorante comestible (verde)

Trituramos todos los ingredientes hasta homogenizar la mezcla completamente. Pasamos por colador de malla fina e introducimos en el sifón.  Cargamos el sifón con dos cargas. Llenamos un vaso de plástico hasta la mitad con la espuma e Introducimos el vaso en el microondas y cocemos a máxima potencia unos 40 segundos, hasta que esté cocido y no se vea nada de líquido en la parte superior del bizcocho. Dejamos enfriar en una rejilla bocabajo.