CHIRIMOYA MÁS QUE ALEGRE

• Gofre:

150g de pulpa de chirimoya.

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de azúcar glass

3 cucharaditas de pulpa reducida

1 huevo

40g de azúcar

40g de mantequilla derretida

150g de harina de trigo

1 cucharadita colmada de polvo de hornear

1 pizca de sal

60-80 ml de leche (ajustable según humedad de la chirimoya)

3 cucharadas de reducción de chirimoya (reducir 150g de chirimoya)

Ralladura de media cascara de naranja.

Triturar la pulpa de chirimoya con el limón y el azúcar glass (apartar) y con los otros 150g de chirimoya cocinar  30 minutos en un cazo para que reduzca a fuego lento. (Enfriar antes de mezclar con la masa).

En un bol batir el huevo con el azúcar hasta que se vea palidito, añadir la mantequilla derretida, la chirimoya procesada y reducida, la ralladura de naranja, hasta que quede una mezcla poco espesa. Incorporar la harina, polvos de hornear y sal, con movimientos envolventes y suaves, sin sobre batir. Incorporar un poco de leche que quede muy espeso. Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos.

Engrasar con mantequilla ligeramente la gofrera. Cocinar de 3-4 minutos, hasta que estén dorados.

• Helado de Chirimoya:

500gr de chirimoya

200ml de nata para montar

100ml de leche entera

50g de azúcar

½ cucharita de jugo de limón

Triturar la pulpa de chirimoya con el azúcar, la leche y el jugo de limón hasta obtener una crema suave. Montar la nata, luego mezclar con movimientos envolventes con la preparación anterior. Reservar en el frigorífico durante 4 horas. Una vez transcurrido ese tiempo, pasar al congelador y dejar congelar al menos 6 horas.

• Helado de naranja:

300ml de zumo de naranja natural (recién exprimido, sin pulpa)

Ralladura de 1 naranja

200ml de nata para montar

100ml de leche entera

100gr de azúcar

1 cucharadita de miel

Unas gotas de jugo de limón

En un cazo, calienta el zumo de naranja con la ralladura de naranja. Las gotas limón y el azúcar. Hervir durante 15 minutos a fuego lento. Dejar enfriar.

Montar la nata, luego incorporar la cucharadita de miel y mezclar con movimientos envolventes con la preparación anterior. Reservar en el frigorífico durante 4 horas. Una vez transcurrido ese tiempo, pasar al congelador y dejar congelar al menos 6 horas.

• Caramelo de Chirimoya:

200ml de zumo de chirimoya

200g de azúcar

½ cucharada de jugo de limón

Ponemos 100 ml de zumo de chirimoya con todos los ingredientes en una cacerola y cocinamos a fuego medio removiendo suavemente hasta que el caramelo tenga un color marrón oscuro y retiramos del fuego. Añadir los otros 100ml de zumo de chirimoya previamente calentado y remover hasta que quede una mezcla homogénea.

• Polvo de Chirimoya:

400gr de pulpa de chirimoya

30gr de azúcar glas

½ cucharadita de jugo de limón

Triturar la pulpa de chirimoya, mezclar con el azúcar y el zumo de limón.

Precalentar el horno a 60 grados.

Estirar la pulpa sobre papel de horno y poner en la bandeja del horno. Hornear a 60 grados durante 6 horas.

Una vez seco, retirar del horno y triturar.

• Baño de Chocolate:

300gr de chocolate blanco

12 gotas de colorante verde

Fundir el chocolate y agregar el colorante, mezclar bien hasta que quede bien incorporado el color.