CHIRIMOYA PIE

• Masa: 250 g harina común, 125 g de mantequilla,50 g de azúcar glass, 1 huevo, Ralladura de 1/2 limón, Ralladura de 1/2 naranja, 8 gotitas de colorante verde comestible.

Mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa con textura arenosa. Reservar en frio 30 minutos. Colocar la masa muy fina en los moldes previamente engrasados con mantequilla y harina y hornear a 180 °C, unos 7 minutos con peso (en papel de aluminio introducir garbanzos), y otros 7 minutos sin peso hasta que esté lista. Dejar enfriar.

• Relleno crema de Chirimoya: 40 ml agua, 400 ml chirimoya (triturada), 20 g azúcar glass, 1 yema de huevo, 35 g maicena, 20 g mantequilla.

Mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo sin parar de remover hasta que espese. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla, reservar y enfriar para verter sobre la base de masa.

• Reducción de chirimoya: 30 ml de agua, 15 g de azúcar, 250 ml de chirimoya, 4 gotas de esencia de vainilla.

Mezclar los ingredientes y dejar durante una hora a fuego bajo, sin parar de remover.

• Merengue: 20 ml de agua, 20 ml de chirimoya, 4 gotas de limón, 50 g de azúcar glass, 1 clara de huevo.

Llevar a baño María el azúcar con el agua y la chirimoya, hasta que esté caliente, agregar la clara de huevo y empezar a batir a punto de nieve sin dejar de batir durante unos 10 minutos hasta que esté firme.

• Pepitas de chocolate: Chocolate negro y aceite de coco.

Fundir en el microondas durante unos segundos el chocolate negro con media cucharadita de aceite de coco. Reservar en el congelador hasta el montaje.