MOUSSE DE CHIRIMOYA CON CUMBRE DE COCO Y LIMA EN COLCHÓN DE KIWI
Fuente de la receta: Ana Laura Farrás.
INGREDIENTES Y ELABORACIÓN
- Para la mousse de Chirimoya:
- 300gr de pulpa de chirimoya
- 100gr de azúcar
- 3 hojas de gelatina
- 200ml de nata para montar
- 2 claras de huevo
- 1 cucharadita de zumo de limón,
- 1 trocito de Kiwi.
Montar la nata con el azúcar y reservar en frio.
Batir las claras de huevo hasta punto de nieve. Reservar.
Hidratar la gelatina y reservar tibia.
Batir la pulpa con todo el jugo de limón y el kiwi y mezclar con la gelatina diluida, añadir el merengue y la nata montada con movimientos envolventes.
Colocar el mousse en vasos individuales y refrigerar por una hora como mínimo.
- Para el cumbre de coco y lima:
- 60gr de harina de trigo,
- 40gr de coco rallado,
- 50gr de manteca fría,
- 40gr de azúcar morena
- ralladura de lima pizca de sal.
Mezclar todos los ingredientes menos la ralladura de lima (reservar para el montaje), hasta formar una textura arenosa, extender el cumbre en una bandeja de horno y hornear a 180ºC durante 10 minutos hasta que este dorado y crujiente. Dejar enfriar.
PRESENTACIÓN
Colocamos en un bol una base de mousse, encima añadimos una capa de cumbe y sobre el cumbre añadimos otra capa de mousse, decoramos con una hoja de menta y añadimos la ralladura de lima.