NATILLAS DE CHIRIMOYA

250 g de pulpa de chirimoya

350 g de leche

3 huevos

70 g de azúcar

1 cucharada de azúcar avainillado

1 ramita de canela.

Colocamos la pulpa de la chirimoya con la leche y la rama de canela en un cazo a fuego lento. Calentar hasta que rompa a cocer, retirarla ramita de canela y triturar bien, tapar y deja infusionar y templar unos 10 minutos.

Separar las yemas de las claras y montar a punto de nieve con los azúcares. Reserva.

Añade la mezcla de la leche y chirimoya a las yemas poquito a poco, para que las yemas no cuajen, hasta que las yemas vayan cogiendo temperatura poco a poco.

Coloca la mezcla al fuego y calienta a fuego muy bajo mientras mueves continuamente. A los 8-9 minutos la mezcla empezará a espesar, ten paciencia y no subas el fuego o se cortará, mover despacio pero continuo durante unos 10-12 minutos, hasta que las natillas cojan la consistencia que desees. Tener en cuenta que al enfriarse espesan un poco más. Reparte en cuencos y deja enfriar.