MI MEDIO LIMÓN

• Receta mousse:

300 gr pulpa de chirimoya

80 gr de azúcar

200 ml de nata par montar

3 hojas de gelatina

1cda de jugo de limón

En primer lugar pondremos la gelatina a hidratar en agua muy fría.

Bate la nata bien fría hasta que forme picos suaves.

Calentamos un poco de pulpa de chirimoya y añadir la gelatina hidratada.

Cuando la nata esté montada añadir la pulpa de chirimoya con movimientos envolventes, integrar hasta lograr una mezcla homogénea y aireada.

Cuando tengamos la mezcla la añadiremos a moldes de medio limón y la llevaremos congelador

• Receta glaseado espejo

150 gr de chocolate blanco

150 gr de azúcar

100 gr de glucosa líquida (o miel clara)

100 gr de nata

75gr de agua

9 gr de gelatina

Colorante amarillo

1. Hidratar la gelatina en agua fría
2. Preparar el jarabe base: en un cazo, mezcla el azúcar, el agua y la glucosa, calienta hasta que hierva y alcance unos 103 grados.
3. Añadir la nata: Retira del fuego y añade la nata líquida caliente (no fría, para evitar que el azúcar se cristalice)
4. Incorporar el chocolate blanco troceado y remueve hasta que se derrita completamente.
5. Añadir la gelatina: Incorpora la gelatina escurrida y mezcla bien hasta integrar
6. Añadir el colorante amarillo poco a poco hasta obtener el tono deseado
7. Cubre con film a contacto y dejar enfriar hasta lo 32-34 grados

Bañamos los limones cuando estén congelados y el baño esté a su temperatura.

Derretimos un poco de chocolate blanco en baño María y añadimos colorante verde, lo volcamos en un molde de hojas y dejamos enfriar. Por último trituraremos Cornflakes para simular la tierra.